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纯种接种和促菌物质的添加对苔菜泡菜发酵过程及其品质的影响
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摘要
研究了纯种接种和促菌物质的添加对苔菜泡菜生产工艺及其品质的影响。从陈泡菜盐水中分离了一株植物乳杆菌 ,并纯种接种于苔菜泡菜中 ,特别是促菌生长物质番茄汁的加入 ,使苔菜泡菜的质量明显提高 ,发酵周期缩短 ,产品的品质得到提升。
作者
孙力军
李正伟
孙德坤
罗浩
机构地区
安徽技术师范学院农产品加工系
安徽淮南白兰集团白兰泡菜食品有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第8期103-105,共3页
Food and Fermentation Industries
关键词
纯种接种
促菌物质
苔菜
泡菜
发酵
品质
植物乳杆菌
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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食品与发酵工业
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