摘要
白酒固态发酵环境开放,多种微生物共同作用以决定白酒的香型及好坏。对固态发酵中微生物群落的分析可以进一步了解白酒的形成过程,微生物的分离鉴定方法就显得尤为重要。该文主要介绍了固态发酵酒醅中微生物的主要分离鉴定方法,论述其原理并讨论各自的优缺点。
Chinese liquor is produced by simultaneously solid-state fermentation, so isolation and identification of the microorganisms during the fermentation process are essential. This paper summarizes the main microorganism analysis methods used in the Chinese liquor area, in the aspects of theory, advantages and disadvantages.
出处
《中国酿造》
CAS
2013年第9期116-119,共4页
China Brewing
关键词
固态发酵
微生物
Biolog技术
变性梯度凝胶电泳技术
磷脂脂肪酸分析技术
solid state fermentation
microorganism
biolog technique
denaturing gradient gelelectrophoresis （DGGE）
phospholipid fatty acid （PLFA）
