大曲酒乳酯含量过高的原因分析与相应措施被引量：7

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摘要分析了造成大曲酒乳酯含量过高的原因 ,认定根本原因在于发酵环境中乳酸菌数量过多 ,并可能是由于物料带菌过多或生产工艺控制不当所造成的 ,就此提出了一些相应的措施。

作者宋慧冷云伟李艳萍

机构地区徐州彭城大学徐洲泥池酒厂

出处《酿酒》 CAS 2000年第6期38-39,共2页 Liquor Making

关键词大典酒乳酸乙酯乳酸菌乳酯含量质量控制

同被引文献28

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酿酒

2000年第6期

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