摘要
运用电导法测定了在体积分数为38%的乙醇溶液中低聚果糖(简称FOS)对脂肪酸酯水解速率常数的影响,推导并验证了定量表达酯水解速率常数(k)与FOS浓度(M)关系的数学表达式:k=k′/(1+AM),得出了FOS对脂肪酸酯水解反应起禁阻作用的结论。
In this work, the effects of fructooligosaccharides （FOS） on hydrolysis rate constants（k） of aliphatic esters from 38% （v/v） ethanol solution were studied by conductometry. The quantitive relationship between hydrolysis rate constants（k） of esters and the concentration of FOS（M） could be expressed as： k = k＇/（1 ＋ AM）. The result showed that FOS inhibited the hydrolysis reaction of aliphatic esters.
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第5期86-88,共3页
Food and Fermentation Industries
基金
山西省自然科学基金资助项目(20041013)
关键词
脂肪酸酯
低聚果糖
缔合常数
低度白酒
aliphatic esters, fructooligosaccharides, association constants, low alcohol liquors
