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制麦生产工艺控制与物质变化

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摘要麦芽质量与啤酒质量有密切的关系,可以说:'没有高质量的麦芽,就不可能有高质量的啤酒'。麦芽质量与大麦品种、制麦方式、生产工艺等有着密切的关系,一般说来,在大麦品种、设备选型确定后,与麦芽质量有关的就是生产工艺的控制。选择最佳工艺条件,有效地控制发芽过程中的物质变化。

作者李尚柱

机构地区山东大学一轻局

出处《山东食品发酵》 1994年第1期10-14,共5页 Shandong Food Ferment

关键词制麦工艺控制物质变化啤酒

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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山东食品发酵

1994年第1期

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