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利用外源天然酶提高红碎茶品质研究初报被引量：15

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摘要利用茶幼果中多酚氧化酶活性高于鲜叶的条件,以之作为外源多酚氧化酶载体,在20～30％的比例用于红碎茶加工进程,能明显提高成茶的茶黄素含量,减少茶褐素,从而改善红茶的品质。但过量或成熟度高的幼果,则对品质不利。如何从幼果中提取酶液,或且是进行幼果纯化保存,以便利生产上的采用,尚需进一步研究。

作者谭振初毛清黎贾海云殷建平杨耀松

机构地区湖南省茶叶研究所

出处《福建茶叶》 1990年第2期18-21,17,共4页 Tea in Fujian

关键词红碎茶品质天然酶外源性

分类号 TS272.52 [农业科学—茶叶生产加工] TS272.4 [农业科学—茶叶生产加工]

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1990年第2期

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