食品调味新选择——酵母风味强化剂被引量：1

New choice of food seasoners

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摘要一.前言酵母风味强化剂又称酵母抽提物、酵母精,英文名称为Yeast extract。酵母风味强化剂的主要成分为氨基酸、呈味核苷酸、多肽、B族维生素及微量元素。国际水解蛋白委员会在1977年规定:“酵母抽提物是用作天然调味料的食品配料。它们的主要成分是:(1)氨基酸、肽以及多肽,它们是由食用酵母中的天然酶使肽键发生分解而产生的;(2)酵母细胞的水溶性成分。在加工过程中可以加入符合食用标准的盐。酵母抽提物可以为粉状、膏状、液状或颗粒状。”

作者尤舸浩

出处《中外食品工业信息》 2000年第1期28-29,共2页

关键词酵母风味强化剂食品天然调味料生产工艺

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学] TS264.9 [轻工技术与工程—发酵工程]

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