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LAL试验快速检测猪肉细菌污染程度及鲜度的研究

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摘要通过对４６份猪肉进行活菌总数、革兰氏阴性菌数、大肠菌群为九微生物学指标及挥发性盐基氮理化指标测定与ＬＡＬ试验的平行对比研究发现，用灵敏度２ＥＵ／ｍｌ的鲎试剂，当ＬＡＬ指数≤１￣２时，活菌总数〈８×１０＾５个／ｇ，革兰氏阴性菌数〈４．６×１０＾４个／ｇ，为一级鲜度；ＬＡＬ指数为３￣４时，活菌总数８×１０＾５￣６×１０＾７个，革兰氏阴性菌数４．５×１０＾４￣５．３×１０＾６个／ｇ，为二级鲜度；

作者兀征王登临董瑞鹏杨红岩丁兴莉

机构地区甘肃省动物检疫总站

出处《肉品卫生》 2000年第3期10-12,共3页

关键词猪肉细菌污染新鲜度 LAL试验快速检测

分类号 R155.55 [医药卫生—营养与食品卫生学] TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉品卫生

2000年第3期

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