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氨基酸和肽在食品中的呈味作用
被引量：
180
The taste effect of amino acids and peptides infood
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摘要
本文综述了在食品中有呈味作用的氨基酸和肽。天然氨基酸大多具有甜味或苦味 ,MSG有强烈的鲜味 ,阿斯巴甜、阿力甜、索马甜和莫奈林是强力甜味剂。鲜味二肽、咸味二肽、苦味肽。
作者
武彦文
欧阳杰
机构地区
天津轻工业学院食品工程系
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2001年第1期21-24,共4页
China Condiment
关键词
氨基酸
肽
呈味作用
食品
分类号
TS201.24 [轻工技术与工程—食品科学]
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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