摘要
血蚶营养成分丰富,是亚太地区具有经济和食用价值的双壳类软体动物物种之一。本研究系统比较了浙江三门血蚶与其他地区血蚶的营养品质差异,并对其进行了营养评价。分析结果显示,浙江三门与其他地区血蚶在大小、灰分、游离氨基酸及蛋白质等指标上无显著差异(p>0.05),但三门地区血蚶的粗脂肪含量(0.61±0.16)%显著低于其他地区血蚶的粗脂肪(p<0.05),三门血蚶具有低脂肪的优势。矿物质元素方面,三门血蚶的铁含量(0.17±0.06)g/kg、钙含量(0.77±0.22)g/kg和镁含量(0.56±0.18)g/kg显著高于其他地区(p<0.05)。氨基酸分析结果表明,三门血蚶和其他地区血蚶均含有16种常见氨基酸,三门地区氨基酸总量(7.05±0.80)g/100 g高于其他地区,其中鲜味氨基酸天冬氨酸含量(0.86±0.10)g/100 g显著高于其他地区(p<0.05),使得三门血蚶在口感上更为鲜美。此外,血蚶必需氨基酸组成的营养评价结果表明,蛋氨酸+胱氨酸为三门地区与其他地区血蚶第一限制性氨基酸;三门血蚶的必需氨基酸指数高于其他地区血蚶,表明三门血蚶更具营养价值。本研究为三门血蚶的高质量养殖及市场推广提供了科学依据,同时也为今后开展更深入的营养和环境相关研究奠定了基础。
出处
《农产品质量与安全》
2025年第2期87-91,103,共6页
Quality and Safety of Agro-Products
