摘要
使用粉质仪、拉伸仪、发酵仪、流变仪、气相色谱仪等先进仪器 ,采用正交试验设计和方差分析等科学方法 ,测定了面粉、酵母、面包添加剂在面包加工过程中的相关性 ,探讨了它们对面包风味、保鲜期、比容等品质指标的影响。对面粉厂、酵母厂。
Using farinograph,extensigraph,fermentograph,rheometer and gas chromatograph,adopting orthogonal experiment design,the relationship among flour,yeast and additive for bread processing was investigated.Their influences on the bread quality and shelf life were discussed.
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2000年第3期21-27,共7页
Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
基金
黑龙江省自然科学基金资助项目
