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面包发酵过程中的几个可控因素研究被引量：8

Research on the Controllable Factors of Bread Zymolysis

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摘要现今生活中,面包是一种大众的消费食品,它以其用料考究,配方科学,烘烤得当,广受大众消费者的欢迎。但面包品质的好坏,主要取决于发酵过程的控制得当。因此,面包发酵过程的有效控制,是做出高质量面包的主要前提和必要条件。

作者董群超

机构地区江苏省宜兴职业教育中心校

出处《萍乡高等专科学校学报》 2005年第4期56-58,共3页 Journal of Pingxiang College

关键词面包发酵可控因素面包品质发酵过程必要条件消费者控制食品用料

分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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萍乡高等专科学校学报

2005年第4期

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