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健康油条标准制定的意义和标准指标的初步探讨 被引量:1

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摘要 油条作为我国的传统美食深受百姓喜爱,但是当前油条产品存在较多的安全问题,迫切需要统一的标准对市场进行规范。本文从油炸工艺、膨松剂和油脂含量3个方面论述了油条中存在的安全问题,提出了制定油条标准的意义,并对其主要指标,包括原料、质量和安全指标的设定进行了初步探讨,拟为制定健康油条标准、促进油条产业的健康发展奠定基础。
出处 《粮食与食品工业》 2012年第3期7-10,共4页 Cereal & Food Industry
基金 国家质检总局质检公益性行业科研专项(201110259)
关键词 油条 标准 膨松剂
  • 相关文献

参考文献12

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共引文献98

同被引文献48

引证文献1

二级引证文献11

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