煎炸油卫生质量分析被引量：9

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摘要食用植物油在煎炸过程中发生劣变。我们对在市场上采集的煎炸油进行了分析检测,现根据检测结果,就各项目敏感度及其意义,讨论如下。材料与方法一、检样来源样品采用合肥市场31个早点店和摊点的煎炸油,煎炸时间均在6小时以上,油温在200℃左右。样品以菜籽油为主,均为前一日煎炸剩余的油;在使用过程中由于煎炸的消耗,不断添入新油以补充油量的不足。

作者许雁萍吴碧君洪家敏

机构地区安徽省卫生防疫站

出处《安徽医学》北大核心 1996年第4期67-68,共2页 Anhui Medical Journal

关键词煎炸油卫生质量

分类号 R155.58 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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