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麦麸纤维保健型花生饮料的研制
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摘要
采用生物法和化学法相结合的工艺，从小麦麸皮中提取膳食纤维，通过漂白、研磨等工序处理后，将其添加到花生提取液中，研制一种新型保健饮料——麦麸纤维花生饮料。结果表明：花生提取液中添加４％的麦麸膳食纤维、 ０． ０５％蔗糖脂肪酸酯＋ ０． １％单甘酯复合乳化剂、 ０．０６％海藻酸钠＋ ０．０６％琼脂的复合稳定剂，所得的产品品质较佳。
作者
吴卫国
王金发
机构地区
湖南农业大学食品科技学院
出处
《食品工业》
北大核心
2000年第2期21-23,共3页
The Food Industry
关键词
麦麸
膳食纤维
花生饮料
稳定剂
产品质量
分类号
TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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