在高温条件下处理花生饮料时的悬浮稳定结构和色泽

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摘要在一些牛奶价格昂贵,而且缺乏牛奶的国家里大量供应花生奶饮料就象牛奶一样受到消费者的欢迎。在发展中国家使用全脂花生仁加工花生饮料比起使用脱脂花生要经济。但花生饮料中的高脂肪含量通常会产生不稳定的乳化状态。本研究的目的是确定在两种温度条件和均质压力下使用全脂和部份脱脂花生加工花生饮料对饮料本身成份,乳化稳定性,结构,色泽和颗粒大小的影响,从而对比仪器和感观测定结果。

作者陈高梅

出处《广州食品工业科技》 1989年第2期44-47,共4页

关键词花生饮料高温结构乳化稳定性

分类号 TS27 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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广州食品工业科技

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