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低酚棉籽蛋白发泡粉及其在食品中的应用被引量：2

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摘要植物蛋白发泡粉生产的基本原理是用碱法、酸法或酶法对分子量很大的植物蛋白分子进行部分水解,使其降解到大体相当于鸡蛋蛋白分子量,这时便具有较佳的发泡性能。据报道当大豆蛋白水解为分子量在6—7万的(月示)、胨、肽时才能显示其最好的发泡性能。根据上述原理。

作者杨继良项时康夏俊英竺尚武蒋家新周雁

机构地区中国农科院棉花研究所杭州商学院

出处《中国棉花》北大核心 1990年第5期11-12,共2页 China Cotton

关键词食品低酚棉籽蛋白发泡粉应用

分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]

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中国棉花

1990年第5期

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