摘要
我国淡水鱼类资源丰富，品种繁多，而且鱼肉味道鲜美，营养价值高。淡水鱼一直是深受消费者喜爱的健康食品。由于鱼类中不饱和脂肪酸含量比较高，比畜肉和禽肉更容易被氧化，同时鱼体细菌繁多，易引起鱼肉腐败变质，从而影响其食用安全性、营养价值和风味品质。新鲜度是反映鱼品质的一项重要指标，在鱼产出、销售过程中淡水鱼的保鲜及其新鲜度的准确评价有着重要的科学意义和实践价值。
出处
《水产养殖》
CAS
2012年第2期14-18,共5页
Journal of Aquaculture
基金
公益性行业(农业)科技专项(201003008-04)
国家自然基金(31071549)
博士点基金(20093227110007)
江苏省青蓝工程(2008)资助项目
江苏省高校优势学科建设工程资助项目
