几种淡水鱼在冻藏过程中鲜度变化研究被引量：14

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摘要本文以淡水养殖的鲢，鳙、罗非鱼为对象，利用ＩＱＦ冻结设备在－３０℃下冻结，并在－１８℃的冷藏冻中贮成．通过对鱼肉鲜度指标Ｋ值，ＶＢＮ、ＦＡＡ－Ｎ、ｐＨ值以及蛋后质变性指标的测定，探讨鱼肉在冷冻贮藏过程中质量的变化情况．实验结果表明，Ｋ值和ＡＴＰａｓｅ活性对反映淡水鱼低温冻藏过程中的鲜度变化有着良好的规律性。

作者吴成业叶玫王勤张农陈冰

机构地区福建省水产研究所

出处《淡水渔业》 CSCD 北大核心 1994年第1期16-18,共3页 Freshwater Fisheries

关键词淡水鱼鲜度冷藏鱼

分类号 S984.11 [农业科学—捕捞与储运]

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