水产品的冷藏保鲜被引量：6

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摘要水产品由于营养丰富、味道鲜美而深受人们喜爱,但因渔获水产品的方法以及其自身的特点又使水产品比畜、禽食品更容易腐败变质,因此水产品的保鲜工作就显得尤为重要。本文阐述了渔获物捕捞后的生化变化及冷藏对这一变化的影响,並对水产品的冷藏保鲜问题进行了探讨研究,最后简要介绍了近年国外发展起来的冰温微冻保鲜技术。

作者张懋平

机构地区厦门外贸冷冻厂

出处《福建水产》 1993年第1期40-46,共7页 Journal of Fujian Fisheries

关键词水产品冷藏保鲜冰温微冻

分类号 S983 [农业科学—捕捞与储运]

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