摘要
研究了巨峰葡萄—猕猴桃—圣女果复合酒的生产工艺。应用正交试验设计方案、综合系数法和模糊数学评判确定出该复合酒的最佳配方。结果表明,该复合酒的最佳配方为巨峰葡萄120 g,猕猴桃30 g,圣女果50 g,蔗糖35 g,安琪甜酒曲0.7 g,它们的重量比为120∶30∶50∶35∶7。根据不同浓度的液体具有不同的折光率的原理,使用WY010T型手持折光仪对产品进行糖度的测定,根据测定结果确定了该复合酒的类型属于干型。
出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2011年第6期432-436,共5页
Jiangsu Agricultural Sciences
