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应用模糊数学综合评判优化大豆改性蛋白饼干工艺
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摘要
研究了大豆改性蛋白用于饼干的生产工艺,应用正交试验设计方案和模糊数学评判确定该种饼干的最佳配方。结果表明,大豆改性蛋白饼干的最佳配方为改性大豆蛋白20%、油脂18%、蔗糖23%(质量分数)。
作者
张平安
宋莲军
张建威
机构地区
河南农业大学食品科学技术学院
出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2011年第6期449-451,共3页
Jiangsu Agricultural Sciences
基金
河南省教育厅项目(编号:2009B550002)
河南农业大学创新基金(编号:C090710)
关键词
大豆改性蛋白
模糊数学
工艺优化
分类号
TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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江苏农业科学
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