多菌种混合发酵生产酢辣椒工艺初探被引量：18

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摘要介绍从市售酢辣椒分离筛选菌种，确定菌种间的比例。通过对生产过程中的条件进行了初步摸索，并以鲜辣椒、玉米粉为主要原料，采用多菌种混合静置固态发酵，生产出色、香、味俱佳，不含任何防腐剂的纯天然醉辣椒新产品，从而为工业化生产醉辣椒提供技术依据。

作者邵伟张亚雄熊泽黎姝华

机构地区湖北三峡学院生物工程系

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2000年第1期18-20,共3页 China Brewing

关键词酢辣椒鲜辣椒玉米粉多菌种混合发酵

分类号 TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS264.29 [轻工技术与工程—发酵工程]

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