摘要
通过对发酵酢辣椒中的微生物的分离，并对所分离到的微生物进行鉴定及对它们在酢辣椒风味形成中的作用进行了初步的分析。
In this paper, the microorganism in fermented cayenne was isolated and the strains identified and their function on forming flavor studied in the fermented cayenne.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001年第2期20-22,共3页
Food Science
