山椒土豆片无硫生产工艺的探究

下载PDF

导出

摘要针对目前市场上的一款新的旅游休闲食品——山椒土豆片，进行无硫护色技术的研究，以柠檬酸、异-抗坏血酸、乳酸、冰醋酸、EDTA、氯化钙、山梨酸钾等为主要试剂，进行控制变量实验及正交实验，得出目前最佳的护色剂配比方案，即：0．4‰异-抗坏血酸、2‰柠檬酸、0．25‰EDTA、1．5‰氯化钙、2‰混合酸（柠檬酸：乳酸：醋酸：3：1：3），其中土豆与水的质量比为：1：3。护色后在真空包装条件下能够保持近两个月不变色。

作者邢精精

机构地区四川大学轻纺与食品学院

出处《商情》 2011年第31期107-107,共1页

关键词非酶褐变无硫护色配比漂烫土豆

分类号 TQ921.1 [轻工技术与工程—发酵工程]

引文网络
相关文献

参考文献9

1宋吉轩,陈超,雷尊国,李云.马铃薯加工过程中褐变机理及其抑制效果研究[J].安徽农业科学,2010,38(1):329-331. 被引量：18
2谢岩黎,李富丽.鲜切马铃薯褐变控制方法的研究[J].江苏调味副食品,2008,25(5):13-15. 被引量：11
3李玉东.去皮马铃薯的加工与保鲜[J].新农村,2004(10):21-21. 被引量：1
4许晓春,林朝朋.复合护色液对马铃薯切片的防褐变作用[J].江苏农业学报,2008,24(3):344-348. 被引量：10
5李全宏,赵雅松,蔡同一,李淑燕.鲜切马铃薯褐变抑制效果研究[J].食品科学,2005,26(9):92-95. 被引量：48
6姚晓敏,赵金香,储刘明.马铃薯褐变的控制[J].上海农学院学报,2000,18(1):40-46. 被引量：34
7张学杰,屈冬玉,金黎平.马铃薯酶褐变机理及其控制途径[J].中国马铃薯,2000,14(3):158-161. 被引量：38
8段泽敏,王贤萍,周柏玲,杨春,高忠东.马铃薯、莲藕加工过程中的褐变控制[J].山西农业科学,2004,32(4):52-56. 被引量：10
9张洪,黄建韶.马铃薯中多酚氧化酶的酶学特性研究[J].食品工业科技,2002,23(4):39-41. 被引量：26

二级参考文献43

1林伯年,吴晓梅,胡军.梨(Pyrus pyrifolia Nakai)和莲藕(Nelumbo nucifera Gearte)组织中多酚氧化酶特性及褐变控制[J].浙江大学学报（农业与生命科学版）,1997,23(S1):65-69. 被引量：16
2胡小松,李积宏,刘文英,喻绍春,文国强.马铃薯丝加工中的褐变因素及其控制[J].食品科学,1994,15(5):35-42. 被引量：58
3李里特,武龙,辰巳英三.电生功能水用于提高鲜切马铃薯产品品质的试验研究[J].食品科学,2005,26(5):139-143. 被引量：12
4章钰,.食品的褐变及其防止[J].食品科技,1995(1):10-11. 被引量：11
5唐联坤.马铃薯的开发价值与加工工艺[J].粮食与饲料工业,1995(2):38-42. 被引量：13
6李全宏,赵雅松,蔡同一,李淑燕.鲜切马铃薯褐变抑制效果研究[J].食品科学,2005,26(9):92-95. 被引量：48
7赵凤敏,杨延辰,王远,王威,刘期成.真空油炸马铃薯片加工工艺的研究[J].农产品加工（下）,2005(12):33-34. 被引量：13
8武治昌,杨安瑞,刘志芳,冯九海.真空冷冻干燥马铃薯片加工工艺[J].食品科技,2006,31(1):37-38. 被引量：8
9张喻,谭兴和,熊兴耀,吴卫国,黄玉林.常压油炸马铃薯脆片加工工艺参数的研究[J].食品科学,2006,27(7):132-135. 被引量：22
10JAGOBA GARAYO,ROSANA MOREIRA. Vacuum frying or potato chips [J]. Journal of Food Engineering,2002,55:181 - 191.

共引文献154

1生吉萍,石凤,史兰,张智强,范蓓,申琳.马铃薯发芽过程中不同块茎部位自由基代谢相关酶活性及抗坏血酸含量的变化[J].中国食品学报,2003,3(z1):34-38. 被引量：2
2郑林彦,韩涛,李丽萍.国内切割果蔬的保鲜研究现状[J].食品科学,2005,26(z1):125-127. 被引量：47
3李瑜,詹丽娟,庞凌云,卫学青.马铃薯中多酚氧化酶酶学特性的研究[J].粮食加工,2012,37(3):39-41. 被引量：4
4许金蓉,阎柳娟.天然保鲜剂在马铃薯切片抗褐变中的应用[J].湖北农业科学,2013,52(7):1646-1649. 被引量：2
5李鑫熠,杨炳南,赵凤敏,杨延辰,尹学清,王远.复合护色剂的配制及对鲜切马铃薯片保鲜效果[J].农业工程学报,2011,27(S2):232-236. 被引量：17
6莫开菊,刘娜.姜多酚氧化酶特性的研究[J].食品科学,2004,25(8):47-49. 被引量：18
7段泽敏,王贤萍,周柏玲,杨春,高忠东.马铃薯、莲藕加工过程中的褐变控制[J].山西农业科学,2004,32(4):52-56. 被引量：10
8韩富根,韩锦峰,赵铭钦,许自成,刘学芝.烤烟叶片多酚氧化酶和抗坏血酸氧化酶活性影响因素研究[J].河南农业大学学报,2004,38(4):432-435. 被引量：7
9周德庆,张双灵,辛胜昌.亚硫酸盐在食品加工中的作用及其应用[J].食品科学,2004,25(12):198-201. 被引量：99
10陈亚兰,王清,张健.转基因马铃薯PPO、CAT活性变化及同工酶分析[J].中国马铃薯,2005,19(1):6-9.

1邓源喜,王家良,陈佳,许晖,曾卫国,孙秀强.响应面法优化鲜切莲藕无硫护色剂配方[J].蚌埠学院学报,2014,3(6):10-16. 被引量：13
2江津津,曾庆孝,朱志伟,肖宏艳,颜楠楠.中性蛋白酶对鯷制鱼露风味形成的影响[J].现代食品科技,2009,25(2):141-143. 被引量：7
3邱晓莹,王校常.茶叶废弃物制纸工艺探索[J].浙江农业科学,2015,56(10):1643-1646. 被引量：4
4潘劲松.最优培养基配比方案的数学建模与求解[J].湖南工业大学学报,2010,24(2):22-26.
5郝勃,付军,李兆文,梁运祥.蛋氨酸高产酵母突变株的推理筛选[J].微生物学杂志,1999,19(1):6-8. 被引量：3
6刘艳秋,包怡红,刘榅博,闫运开.低醇苹果梨酒护色及发酵工艺条件优化[J].北华大学学报（自然科学版）,2016,17(6):731-735. 被引量：1
7任道群,唐玉明,姚万春,刘宇弛,卓毓崇,徐克赞,李秀.酯化酶动力学研究[J].酿酒科技,2006(6):39-40. 被引量：33
8李宜奎,康俊华,康振,耿艳平,王义华,祁庆生.大肠杆菌突变株QQS101发酵生产琥珀酸初步研究[J].中国生物工程杂志,2010,30(10):39-43. 被引量：3
9从猪皮提取胶原[J].精细化工经济与技术信息,2001(6):17-18.
10金勇,徐社阳,刘宗惠,魏德卿.猪皮提取胶原的研究[J].精细化工,2001,18(5):302-304. 被引量：13

商情

2011年第31期

浏览历史

内容加载中请稍等...

山椒土豆片无硫生产工艺的探究

参考文献9

二级参考文献43

共引文献154

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史