热处理对小麦和面特性的影响被引量：2

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摘要本文选取面筋强度不同（强面筋、中强面筋和弱面筋）的３个小麦品种作为试验材料，分析了热处理对小麦和面特性的影响。结果表明，３个品种１１０℃高温处理的和面时间、７ｍｉｎ尾高和带宽增加，峰高不变；加水湿润小麦，和面图指标发生变化的处理温度降低。对于强面筋和中强面筋小麦，高温处理引起和面时间延长，并不能达到改良小麦烘焙品质的效应；对于弱面筋小麦，高温处理延长了和面时间，小麦品质出现改善趋势。

作者王辉马传喜徐风王安东

机构地区安徽省种子总公司安徽农业大学农学系

出处《麦类作物》 CAS CSCD 1999年第6期42-43,共2页

关键词热处理小麦和面图

分类号 S512.103.3 [农业科学—作物学]

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麦类作物

1999年第6期

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