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大豆组织蛋白替代部分肉的研究 被引量:10

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摘要 本研究利用大豆组织蛋白替代部分肉,研究结果表明:大豆组织蛋白通过复配各种保水剂、乳化剂、稳定剂等、在适合的工艺条件下,可以替代30%的肉。
出处 《中国畜产与食品》 1999年第4期158-159,共2页
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