摘要
研究了麦芽糖的理论与淀粉液化程度的关系，当应用麦芽糖 生成酶可水解麦芽三糖时，麦 芽糖的产率为［０ ．９７７５ － ９ Ｄ Ｅ／（２０ － ２ Ｄ Ｅ）］ ×１００ ％ ；当所用麦芽糖 生 成 酶 不 能 水 解 麦 芽 三 糖 时， 麦 芽 糖 的 产 率 为［０ ．９３２５ － ２７／（２０ － ２ Ｄ Ｅ）］ ×１００ ％ 。理论关系式 与实验结果良好。
The relationship between the yield of maltose and liquefaction degree of starch is studied and it is found that if the maltogenic enzymes used can hydrolyze maltotriose,the yield of maltose is [0.9775-9DE/(20-2DE)]×100%,or the yield is [0.9325-27/(20-2DE)]×100%. The experience results agree well with the theoretical relationship.
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
1999年第5期13-15,共3页
Food Science and Technology
