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蛋白红烧肉软罐头的研制

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摘要介绍了大豆组织蛋白豆腥味改善措施及采用淀粉包裹油炸的工艺对其质构性能进行改善，然后再与猪肉配制加工成一种肉香浓厚。

作者李碧晴余坚勇盛东飚刘立红

机构地区总后军需装备研究所

出处《食品科技》 CAS 北大核心 1999年第3期21-22,共2页 Food Science and Technology

关键词大豆组织蛋白红烧肉罐头淀粉猪肉软罐头

分类号 TS295.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品科技

1999年第3期

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