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方便米粉快速干燥生产新工艺研究报告(二) 被引量：9

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摘要５问题与讨论５１方便米粉不能等同于细丝米粉我国方便米粉的研制，始于８０年代的波纹型方便米粉［１］。波纹米粉是仿照波纹方便面的生产原理与工艺而研制的，无老化处理，可实现生产的机械化与连续化，α化程度高，从本质上讲，是真正意义上的方便米粉。但是，波纹米...

作者陈绍光陈平

机构地区湖南省农业科学院湖南果蔬科技有限公司

出处《食品科技》 CAS 北大核心 1999年第3期13-15,共3页 Food Science and Technology

关键词方便米粉干燥工艺米粉

分类号 TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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