静电场处理酱油改善理化指标的研究被引量：9

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摘要该文利用高压静电场对生酱油进行处理。实验表明，高压静电场可以使酱油的芳香成分增加，色泽加深，改善酱油的色、香、味。同时达到杀灭酱油中细菌的目的。

作者蒋耀庭刘英

机构地区烟台海军航空工程学院基础部烟台大学

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 1999年第3期31-33,共3页 China Brewing

关键词高压静电场理化指标静电场酱油芳香成分

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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