摘要
非热杀菌是当代一类崭新的技术,它既有利于保持食品功能成分的生理活性,又有利于保持色、香、味及营养成分。介绍了脉冲强磁杀菌(PSM)、紫外线杀菌(UV)、超声波杀菌(USW)、高能射线杀菌(HER)、低温真空蒸汽杀菌(LTVS)、动态超高压杀菌(IHP)、活性包装(AP)、栅栏技术(HurdleTechnology)和化学消毒剂(ChemicalDisinfec-tion)在食品中的应用及其发展现状。
Food cold sterilization is a new developing technique, which contributes to protect functional factors, and keep natural color, flavor and nutritional ingredients of food. This article would introduce some cold sterilization techniques, such as, PSM, UV, USW, HER, LTVS, AP, Hurdle Technology and Chemical Disinfection, and their application actuality in food field.
出处
《农产品加工（下）》
2005年第2期13-16,共4页
Farm Products Processing
基金
教育部科学技术研究重点项目<超高压技术在生物食品及医药中的应用研究>(204077)。
关键词
非热杀菌
非热过程
营养
风味
食品
cold sterilization
non - thermal processing
nutrition
flavor
food
