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果蔬速冻产品变质原因及防治 被引量：2

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摘要 1.果蔬速冻产品化学成分的变化冷冻过程使果蔬发生许多化学变化,速冻前的加热处理及解冻造成化学成分的损失只是其中的一部分. 1.1糖类成熟的谷类等在冷冻条件下,其淀粉无变化,但薯类、瓜类等,由于漂烫抑制了酶的作用使淀粉固化.
作者 李平
机构地区 商业部济南果品研究所
出处 《食品研究与开发》 CAS 1990年第1期28-30,共3页 Food Research and Development
关键词 水果 蔬菜 冻藏 变质因素 防治措施
分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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引证文献2

二级引证文献6

食品研究与开发
1990年 第1期

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