食品速冻技术(二) 被引量：1

下载PDF

导出

摘要 3 速冻食品工艺速冻食品可分为二大部类,一是生鲜食品如水果、蔬菜、鱼虾、禽畜肉等;二是烹饪加工食品如汉堡包、面包、饺子、包子,烧麦及各种菜肴等。下面介绍几种国外的烹饪加工食品的速冻方法。烹饪加工食品的速冻工艺由于品种不同而各异,一般是以原料的选择与处理,烹调加工、冷却速冻、包装后冷藏为主要工艺。

作者冯根源

机构地区天津市食品研究所

出处《食品研究与开发》 CAS 1991年第4期17-19,共3页 Food Research and Development

关键词食品速冻贮藏

分类号 TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]

引文网络
相关文献

同被引文献7

1张懋平.速冻蔬菜热烫工艺的研完[J].食品工业科技,1993,14(1):7-13. 被引量：19
2李洪浩,陈季旺.水果与蔬菜的质地[J].食品研究与开发,1997,18(1):61-62. 被引量：7
3李竞雄.玉米育种研究进展[M].农业出版社,1987..
4陈骁熠.甜玉米乳熟期营养特性的甜玉米乳研究.华中农业大学硕士论文[M].,1997..
5韩雅珊.食品化学实验指导[M].北京农业大学出版社,1991..
6黄伟坤.食品检验与分析[M].轻工业出版社,1987..
7李平.果蔬速冻产品变质原因及防治[J].食品研究与开发,1990,11(1):28-30. 被引量：2

引证文献1

1陈骁熠,吴谋成.速冻保藏对甜玉米碳水化合物的影响[J].食品研究与开发,2000,21(4):44-46. 被引量：2

二级引证文献2

1刘学铭,陈智毅,唐道邦.甜玉米的营养功能成分、生物活性及保鲜加工研究进展[J].广东农业科学,2010,37(12):90-94. 被引量：36
2刘夫国,牛丽影,李大婧,金邦荃,刘春泉.鲜食玉米加工利用研究进展[J].食品科学,2012,33(23):375-379. 被引量：58

1孙毅,辛颖.水果速冻技术的开发与应用[J].农牧产品开发,2000(10):25-26.
2冯根源.食品速冻技术(一)[J].食品研究与开发,1991,12(3):7-10. 被引量：1
3张懋平.液氮超速冻技术[J].制冷,1995,14(1):22-27. 被引量：19

食品研究与开发

1991年第4期

浏览历史

内容加载中请稍等...

食品速冻技术(二) 被引量：1

同被引文献7

引证文献1

二级引证文献2

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史