现代豆酱的发酵方法被引量：1

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摘要阐述了我国豆酱快速发酵的发展进程及发展方向,豆酱的快速发酵技术已经从传统的保温速酿方法,发展成为利用高科技手段进行快速发酵。

作者葛鑫周伟李铁晶

机构地区东北农业大学食品学院

出处《黑龙江科技信息》 2010年第22期46-46,共1页 Heilongjiang Science and Technology Information

关键词豆酱快速发酵

分类号 TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程]

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