摘要
肉新鲜度的降低主要是由微生物繁殖所致。近年来世界卫生组织指出，用氯化三苯基四氮唑（ＴＴＣ）还原试验可应用于肉新鲜度的检查。我们用ＴＴＣ还原试验对１０份鲜犊牛肉样进行了测试，同时进行了ＴＶＢ－Ｎ和细菌菌落总数对该鲜肉样的对比实验，效果较好，三项结果之间存在一定的相关性。结果表明，随着肉样存放时间的延长，肉品由新鲜趋于腐败，ＴＴＣ还原试验随时间从无色逐渐呈现出红色，反应不可逆，也容易判断。ＴＴＣ还原试验可检测肉的新鲜度，具有应用价值。
出处
《草食家畜》
1999年第1期48-48,共1页
Grass-Feeding Livestock
