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花脸香蘑功能饮料的研制
被引量：
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摘要
通过正交试验对液体深层发酵生产花脸香蘑功能饮料的工艺进行了研究,确定了最佳配比为:花脸香蘑提取液浓度为50%,甜味剂(白砂糖)2%,酸味剂(柠檬酸)0.06%,稳定剂(海藻酸钠)0.05%,制成的饮料酸甜适口,有花脸香蘑特有的风味和营养成分,稳定性好。
作者
张京良
李蓉
孙炳竹
江晓路
机构地区
中国海洋大学食品科学与工程学院
出处
《食用菌》
2010年第2期61-62,共2页
Edible Fungi
关键词
花脸香蘑
发酵
功能饮料
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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