摘要
[目的]了解广州市售酱油的卫生质量,为开展食品卫生监督提供可靠依据。[方法]随机抽取各超市、食杂店、调味品厂及宾馆、饮食店酱油样品,按GB 2717-2003《酱油卫生标准》的检验项目进行检验与评价。[结果]共抽检462份酱油,总合格率为68.6%。单项指标显示氨基酸态氮合格率为70.8%,总酸合格率为98.1%,铅的合格率为99.8%,砷、黄曲霉素B1、苯甲酸和山梨酸合格率均为100%。[结论]影响酱油卫生质量的主要指标为氨基酸态氮不合格,应当引起有关卫生监督部门的高度重视。
出处
《海峡预防医学杂志》
CAS
2010年第1期75-76,共2页
Strait Journal of Preventive Medicine
