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保健南瓜饼的工艺优化研究 被引量:2

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摘要 本文以南瓜、糯米粉为主要原料,经科学加工而成不含色素及防腐剂的南瓜饼。通过单因素试验及正交试验确定了南瓜饼的最佳生产工艺及配方,即南瓜100g、糯米粉70g、红豆沙20g;南瓜蒸制时间9min、南瓜饼坯成熟时间为6min。
出处 《粮油加工》 北大核心 2009年第12期144-146,共3页 Cereals and Oils Processing
关键词 南瓜饼 加工 研究
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