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微波膨化香酥鱼丸的研制 被引量:1

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摘要 选用新鲜或冻藏白鲢为主要原料,经采肉、漂洗、配料、擂渍、成型和微波膨化等,加工成香酥鱼丸。适宜配料为鱼肉100g、食盐2g、淀粉70g、复合膨松剂0.6g、加水20 ̄25g。成品近似球形,色泽白中微黄,口感酥脆,鱼香味浓。每100g成品含总糖70.41g。蛋白质16.24g、脂肪1.2g、钙13.19mg、磷132.4mg、铁2.43mg。
出处 《中国畜产与食品》 1998年第4期173-175,共3页
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参考文献8

二级参考文献1

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共引文献20

同被引文献25

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引证文献1

二级引证文献37

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