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鱼糜膨化食品研究初探被引量：2

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摘要 1 前言本研究以动物蛋白——鱼肉为原料,采用适宜的膨化手段(微波)研制而成,色泽白,营养效价高(蛋白质29.96％,脂肪1.26％,Ca 106mg/100g P 160mg/100g(Fe 17.4ppm),入口松脆酥泡,肉味浓郁,不含化学疏松剂,是儿童和老人理想保健食品。

作者陈建华叶丽秀

机构地区湖北农科院加工所

出处《食品工业》 CAS 北大核心 1992年第6期35-36,共2页 The Food Industry

关键词鱼糜膨化食品

分类号 TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

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食品工业

1992年第6期

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