新型午餐肉罐头的研制

下载PDF

导出

摘要本研究通过应用高营养的鱼糜和大豆蛋白，试制出一种新的午罐头。试验数据表明，新型午罐肉头在营养、口味，接收性等方面比原有产品有了较大提高。

作者余坚勇李碧晴

机构地区总后军需装备研究所

出处《中国畜产与食品》 1998年第6期253-254,共2页

关键词鱼糜大豆蛋白午餐肉罐头

参考文献3

1王坚.强化实验教学的过程——《市售纯水鱼圆添加淀粉量的试验》设计[J].长春理工大学学报（高教版）,2009(6):177-178.
2陈申如,刘阳,李燕杰.擂溃条件对鱼糜制品弹性的影响[J].大连轻工业学院学报,2004,23(3):194-197. 被引量：39
3鲁晓翔.美味鸡片酥的研制[J].肉类研究,1994,8(4):39-39. 被引量：1
4熊善柏,倪德秀.微波膨化香酥鱼丸的研制[J].中国畜产与食品,1998,5(4):173-175. 被引量：1
5王坚,何宏.鳙鱼鱼圆保存条件标准化研究[J].扬州大学烹饪学报,2010,27(1):27-31. 被引量：1
6张茜,夏文水.壳聚糖对鲢鱼糜凝胶特性的影响[J].水产学报,2010,34(3):342-348. 被引量：31
7王坚.盐水比例对鱼茸凝胶强度影响的试验[J].辽宁大学学报（自然科学版）,2010,37(3):278-281.
8刘欢,马兵,宋怿,马长伟.几种食品辅料抑制鲢鱼组织蛋白酶B、L、H参与鱼糜凝胶软化的研究[J].食品科技,2010,35(11):150-154. 被引量：5
9杜德红.用鱿鱼下脚料制作肉丸的工艺研究[J].农产品加工（下）,2012(1):55-58. 被引量：1
10袁美兰,陈丽丽,吴润锋,赵利,张娅楠,魏丽莉.辅料改善草鱼鱼糜凝胶性能的机理[J].食品科学,2015,36(9):44-48. 被引量：2

中国畜产与食品

1998年第6期

内容加载中请稍等...