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微波膨化技术在花生制品中的应用被引量：7

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摘要阐述了微波对谷物食品原料的膨化效应。研究以米粉为主原料，玉米分离蛋白、水分、油脂的含量，辐射时间与功率对膨化率的影响。通过正交试验确定量佳工艺条件。并进一步利用微波膨化原料进行了花生制品的制作工艺研究。

作者刘钟栋

机构地区郑州粮食学院食品工程系

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第1期22-25,共4页 Food Science

关键词微波膨化休闲食品花生制品工艺

分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]

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食品科学

1997年第1期

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