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现代面粉的改良被引量：3

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摘要论述了面粉处理(改良)的重要意义以及面粉改良剂的作用原理,介绍了几种常用面粉改良剂的主要成分、作用原理以及试验应用效果等,从理论与实践上阐述了面粉处理的势在必行。

作者王远成任凌云马仁贵李作军

机构地区山东省粮油科学研究所安徽省合肥粮机厂山东省东营市面粉厂

出处《粮食与食品工业》 1998年第3期18-22,共5页 Cereal & Food Industry

关键词面粉品质改良改良剂面粉处理作用原理

分类号 TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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