真菌α—淀粉酶在面粉生产中的应用被引量：21

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摘要本文介绍了真菌α—淀粉酶对面粉的作用机理、烘焙特性、应用效果以及在实际应用中的注意事项。

作者邱发福

机构地区江西鹰潭皓玉面粉公司

出处《粮油食品科技》 1999年第4期22-23,共2页 Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

关键词真菌酶 Α淀粉酶烘焙特性面粉生产

同被引文献204

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粮油食品科技

1999年第4期

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