摘要
根霉在自然界分布极其广泛,许多基质上普遍存在,如土壤、空气、酒药、酒曲等。根霉的用途非常广泛,我国用根霉制曲酿酒已有悠久的历史,如米根霉(Rhi.oryzae)、代氏根霉(Rhi.delemar)等淀粉酶活力相当强,大多用作糖化菌,我国最早用它们创立了淀粉发酵生产酒精的方法。在酿酒过程中,它们除了具有糖化作用外,还能产生少量的乙醇。某些根霉菌株产生乳酸、反丁烯二酸、脂肪酶、果胶酶等。另外,根霉产生麦芽低聚糖酶也已见报道。本文报道了根霉 PE—8菌株的选育过程及其淀粉降解酶类的研究情况。
出处
《山东食品发酵》
1998年第2期1-5,共5页
Shandong Food Ferment
