根霉漫谈被引量：13

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摘要作者将自己几十年从事根霉酿酒的研究成就与日本80年代的科研成果融为一体;用8千字,从4个方面对根霉菌进行了阐释:①概说根霉菌;②根霉菌在白酒生产中的应用;③小曲中根霉的分离与鉴定;④对根霉酿酒的8个特性,作者用了60％的篇幅进行了详细的论述。该文将有助于进一步利用、发挥、运用根霉特性,改进酿酒工艺,希望认真一读。(陆月雪)

作者周恒刚

机构地区北京市右安门大街轻工部

出处《酿酒科技》 1993年第3期7-11,共5页 Liquor-Making Science & Technology

关键词酿酒微生物根霉纯种曲性能小曲

分类号 TS261.12 [轻工技术与工程—发酵工程]

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