摘要
以南瓜粉为原料,进行酸水解法提取南瓜粉中的水溶性膳食纤维的研究。结果表明:提取水溶性膳食纤维的适宜条件为:pH值1.0,水解时间2 h,水解温度80℃,料液比为8∶1,水溶性膳食纤维的产率23.60%,成品呈黄白色,质地好。
The water-soluble food fiber was extracted from pumpkin powder by the acid-hydrolysis method. The results show that 23.60% water-soluble food fiber can be extracted under the condition of pH 1.0, 2 h, 80℃ and 8 ： 1（water ： solid ）. The product is yellow-white and the quality was well.
出处
《食品工业》
北大核心
2009年第3期14-15,共2页
The Food Industry
基金
黑龙江省自然科学基金重点项目(ZJN0606-01)
关键词
南瓜粉
膳食纤维
提取
工艺
pumpkin powder
food fiber
extraction
technology
