摘要
利用云南大叶种单芽叶分别制作成自然形、扁形、条形、卷曲形、曲条形和针形名优绿茶。结果表明,制作工艺对名优茶茶多酚、可溶性糖和叶绿素有明显影响,而对氨基酸影响较小。经过揉捻的条形、针形、卷曲形和曲条形茶类茶多酚、氨基酸含量低于未经揉捻的自然形、扁形茶,揉捻型的大叶种名优绿茶酚/氨比值低于未揉捻型名茶,这对滋味鲜爽度的形成有利。感官分析表明,利用大叶种单芽制作成自然形茶、扁形茶和条形茶,外形粗大,缺乏美感。针形茶、卷曲形茶、曲条形茶条索紧细,形态美观。从内质分析看,针形茶、卷曲形茶和曲条形茶的香气带有栗香,滋味更鲜爽,而其他茶类香气比较低,滋味鲜爽度不够。根据内含成分和感官品质分析结果,云南红河州大叶种芽叶比较适宜于制作卷曲形和曲条形名优绿茶。
出处
《中国茶叶加工》
2008年第4期13-16,共4页
China Tea Processing
基金
华中农业大学与云南省红河州科技合作项目(037005)
