肉品的保鲜被引量：2

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摘要肉的保鲜是指动物经屠宰后,人们采用抑制肉腐败变质的一系列方法,使其在保藏期营养成分和色、香、味保持不变或变化极小。随着人民生活水平的提高,人们对肉的需求量越来越大。同时,在追求数量的基础上,更加注视肉的质量。肉的保鲜技术的日趋成熟,为提供高品质鲜肉成为可能。动物屠宰部门,肉的加工经销部门在肉的生产、加工、保藏。

作者白凤翎

机构地区辽宁商业高等专科学校食品科学系

出处《肉品卫生》 1997年第12期22-24,共3页

关键词肉制品保鲜保藏

分类号 TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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